Tapioka-Blanc Manger mit Dörrobst Kompott

Zutatenliste Tapioka-Blanc Manger für vier Personen:

• 1 Becher Vollrahm
• 600 ml Milch 3,5% Fett
• 200 g geschälte oder gemahlene
Mandeln
• 80 g Amaretti Kekse – fein
zerstossen
• 20 g Tapioka Perlen
• 120 g Zucker
• 1 Esslöffel geriebene
Bio-Zitronenschale

Zubereitung:

Rahm, Milch und Zucker vermischen, geriebene Mandeln dazugeben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Danach bei starker Hitze in einem breiten Topf aufkochen und unter ständigem rühren die Zitronenschale, die zerstoßenen Amaretti Kekse und die Tapioka Perlen unterrühren. Tapioka neigt zum anbrennen und setzt sich sehr gerne am Pfannenboden ab. Bitte nur auf kleiner Flamme unter ständigen rühren köcheln lassen. Wenn der Tapioka glasig und durchsichtig ist, Topf von der Kochstelle nehmen. Die Masse wird in eine kalt ausgespülte Gratinform gegossen und bis zum völligen erkalten immer wieder leicht umgerührt.

Am besten schmeckt dazu ein Dörrobstkompott mit Alkohol für jeden der es gerne mag oder die alkoholfreie Variante.

Dörrobstkompott mit Alkohol

Zutatenliste:

• 150 g gedörrte Aprikosen
• 150 g entsteinte Zwetschgen
• 125 ml dunkler Portwein oder Rotwein
• 150 ml Rotwein
• Frisch gepresster Saft aus 3 Orangen
• 2 Esslöffel abgeriebene Orangenschale
• 2 Esslöffel Zitroneschale
• 3 Teelöffel Rohrzucker
• 1 Stueck Sternanis oder 1 Zimtstengel

Die Früchte über Nacht in reichlich Wasser einlegen. Am darauffolgenden Tag die Früchte im Einweichwasser aufkochen und weichkochen, beiseite stellen. Portwein, Rotwein, Orangensaft, Zitronenschale, Rohrzucker und Sternanis in einem Topf mit 3 Esslöffel Einweichwasser aufkochen und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Topf von der Kochstelle nehmen heiß oder kalt zusammen mit dem Tapioka-Blanc Manger servieren.

Dörrobst Kompott alkoholfrei

Zutatenliste:

• 4 Feigen
• 16 Aprikosen
• 12 entsteinte Pflaumen
• 8 Apfelringe
• 2 Esslöffel Zucker
• 400 ml Apfelsaft
• 1 Teelöffel Maizena (Mais Speisestärke)
• 1 Esslöffel Wasser

Die Früchte über Nacht in reichlich Wasser einweichen. In eine Pfanne geben und mit Apfelsaft bedecken, Zucker beigeben und solange kochen bis die Früchte weich sind. Die Masse durch ein Sieb gießen den Saft auffangen. Maizena mit einem Esslöffel Wasser verrühren und mit dem Früchtesaft unter ständigem rühren einkochen, bis eine Sirupartige Masse entsteht. Den Sirup über die Früchte gießen, fertig. Diese alkoholfreie Variante kann heiß oder kalt gemeinsam mit dem Tapioka-Blanc Manger serviert werden. Diese Süßspeise ist für Erwachsene und Kinder ein wahrer Gaumenschmaus.

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