Tapioka-Gugelhupf mit Orangenragout

Der Backofen sollte mindesten 30 Minuten bei 180 Grad Celsius Ober- Unterhitze vorheizen. Die Zubereitungszeit beträgt circa eine Stunde.

Zutatenliste für 4 Personen

300 ml Milch
40g Zucker
40g Butter
1 Vanilleschote
4 Eier
1 Esslöffel Grand Marnier
(ein französischer Likör Curaçao aus karibischen Bitterorangen und Cognac)
62g Tapioka Perlen
Butter zum bestreichen der Form
3 süße Orangen
50 ml Grenadinesirup
3 Korianderkörner
8g Vanillepuddingpulver
2 cl Cointreau
1 cl Amaretto
den Saft einer Limette

zum Garnieren:
Minzezweige

Zubereitung Gugelhopf:

Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen, vorsichtig den Zucker und Milch zugeben. Die aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren die Tapioka Perlen einstreuen und noch einmal aufkochen lassen. Die Masse im heißen Backofen etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Nach 20 Minuten die Masse aus dem Ofen holen und in eine Schüssel füllen, Vanilleschote entfernen, das Mark auskratzen und in die Tapioka Masse einrühren. Eier trennen und nun nach und nach vorsichtig die Eigelbe unterrühren, mit Grand Marnier aromatisieren.

Eiweiße steifschlagen und vorsichtig unterziehen. Nun wird die Masse in eine mit Butter ausgepinselte Gugelhupfform gefüllt und im Wasserbad im heißen Backofen 25-30 Minuten gebacken.

Zubereitung Orangenragout:

Orangen schälen bis die weiße Haut entfernt ist. Fruchtfilets vorsichtig auslösen, in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Orangensaft mit 50 ml Wasser mischen in einen kleinen Topf geben und mit dem Koriander und dem Grenadinesirup aufkochen. Puddingpulver, Orangenlikör und Amaretto zufügen und alles unter ständigen rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Saft der ausgepressten Limette zugießen, umrühren und abkühlen lassen. Die Orangenfilets vorsichtig unter die abgekühlte Puddingmasse heben. Gugelhupf in der Form abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchenblech stürzen. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit dem Orangenragout servieren. Die Teller mit Minzezweigen und ein paar Orangenscheiben garnieren.

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